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原標題：昕媽私廚｜烘培時間之創意水果蛋糕卷作者簡介：昕哥媽媽，熱愛美食，深刻“研究”美食帶來給人的嗅覺，味蕾，視覺享受。尊重食物，在它們“獻身”之前，美美擺拍，讓食物的魅力綻放，爸媽美食特約美食撰稿人。小朋友都愛吃蛋糕類甜品，雖說，這些食物還是少吃為妙，但有時看他們那么吃得那么高興，當媽媽的還是希望能盡量滿足一下他們小小的要求。相比蛋糕店的奶油蛋糕，自己做的添加劑少，料足，還可以怎么創意怎么來，今天就再來做一回媽媽牌愛心蛋糕吧。軟軟的蛋糕，吃到心里也甜甜的，要的不就是這樣的感覺嗎？材料雞蛋：4個（蛋黃30g，蛋清20g）蛋糕粉：60g玉米油：30g牛奶：35g稀奶油：200ml細砂糖：50g水果粒：約100g鹽：1g檸檬汁：5滴模具：280x280x30mm正方形不沾金盤【啰嗦幾句】說到“奶油”，還是有必要給大家簡略地介紹一下“植物奶油”和“動物奶油”的區別。l植物奶油：又叫“甜奶油”、“植脂奶油”、“人造奶油”。人工合成，水、玉米糖漿、氫化棕櫚仁油（氫化油、人造奶油）、白砂糖、食用香精、食用鹽。主要是以氫化植物油來取代乳脂肪，成本低（不足動物奶油的一半），另外，保質期長，不含膽固醇，口感好，含大量反式脂肪酸。制作工藝：容易打發，容易塑形。1升植物奶油可以做3個10寸奶油蛋糕。氫化植物油含有“反式脂肪酸”，大量食用對心臟具有一定的危害。氫化油因為是“假油”，無法被代謝出去。對健康主要有四個方面的危害：增加血液粘稠度和凝聚力，促進血栓形成；促進動脈硬化；增加2型糖尿病的發病率；影響嬰幼兒和青少年的生長發育。主要表現在：1、降低記憶力。2、反式脂肪酸不容易被人體消化，容易在腹部積累，導致肥胖。3、容易引發冠心病。4、脂肪酸會增加人體血液的粘稠度和凝聚力，容易導致血栓的形成。5、懷孕期或哺乳期的婦女，過多攝入含有反式脂肪酸的食物會影響胎兒的健康。6、反式脂肪酸會減少男性荷爾蒙的分泌，對精子的活躍性產生負面影響，中斷精子在身體內的反應過程，影響男性生育能力。l動物奶油：又叫“淡奶油”、“稀奶油”，由牛奶中的脂肪分離獲得，脂肪含量一般在30%～36%，本身不含糖，成本高。制作工藝：不好打發，不好成型，保質期短。1升動物奶油可做1個10寸奶油蛋糕價格：38～50元升（以上摘自“烘焙地球村”）所以，植物奶油我一般買來練手，動物奶油才是拿來制作。當然，怕胖的話，少吃一些是必須的。拿嘴饞來做借口，也要謹慎選擇奶油（蛋糕店基本上是植物奶油）。步驟1食材過稱，分離雞蛋，備用。2蛋黃里分兩次加入細砂糖，攪拌均勻；分兩次加入玉米油，攪拌均勻；加入常溫牛奶。3蛋糕粉過篩。使用硅膠鏟切拌均勻面糊（注意，不是攪拌）。4面糊備用，打發蛋清。先用電動打蛋器打發至大魚眼泡泡，隨后分兩次加入細砂糖（小魚眼泡泡加第二次）。5這里啰嗦一下。新手總是有些急性子，有朋友說她確實已經看見蛋清變成白色“泡沫”了，可是為什麼蛋糕出來卻是“雞蛋餅”呢？這次特意拍了提起打蛋器的狀態圖。打蛋器攪拌棒前端的蛋白霜呈現彎勾狀態，并且可以維持現狀不立即滴落盆中，才算是打發到位。如果心里沒有底，咬牙再堅持打發半分鐘，也是必須的。不能心急。6先取三分之一蛋白霜入蛋黃盆。硅膠鏟猶如炒菜的手法，抄底，上下左右的“切”拌均勻面糊。注意手法俐落但是輕柔，不可野蠻攪拌。也不要全部使用完蛋白霜，一次性混合攪拌。分次的目的，就是盡可能的輕柔，均勻攪拌，防止消泡。7最后，是把剛才翻拌的蛋黃面糊盆，倒入蛋白霜盆。這樣一來，萬一沉底的，沒有被翻拌到的蛋黃面糊，就可以在這一步呈現補救。所以，做蛋糕步驟得井然有序。8面糊翻拌均勻后，倒入烤盤。面糊進入烤盤或許不均勻，可以傾斜烤盤讓面糊流動，盡量均勻鋪滿烤盤。預熱烤箱，上下火170度，25分鐘（具體數據視各家烤箱功率調整）。9動物奶油是不能冷凍的，冬天低溫可以直接打發，但如果在夏天，冷藏拿出來后，仍需坐冰打發（取一個大面盆，放下小半盆冷水或者冰水，或者水里加上冰袋）。10淡奶油可以在打發至大泡泡的時候，加10g～20g的細砂糖。打發淡奶油，比打發蛋清更需要耐心。感覺打發困難，就得把冰水再降溫。11淡奶油需要低溫才能打發。如圖，看見液體淡奶油變成固體奶油之后，別停。這里雖然出現打發阻力，明顯紋路，但是“硬度”不夠。12當出現如圖的相對“結實”的奶油固體，攪拌棒的壓痕能夠經久不消失，才算是打發成功。但是，如果再繼續打發，就會打發過度，呈現“豆腐渣”樣奶油，這就打發失敗了。能吃，但是無法裱花作用。13烤盤蛋糕出爐后，不要馬上脫模。一般來說，不粘金盤在冷卻的過程中，蛋糕會自動回縮，脫離金盤。只需要用脫模刀輕輕剝離即可。14熱蛋糕其實也無法抹奶油，否則奶油立化。選取一面朝上，放置在油布或者油紙上。使用抹刀把奶油在蛋糕面涂抹均勻，由于還要放果肉，所以不要抹太厚，淺層即可。15奶油裝入裱花袋，如圖擠出一道奶油層，放置上自己喜歡的水果肉（改刀小塊狀）。16再擠一層奶油覆蓋水果。17使用搟面杖輔助，在向前翻卷蛋糕的同時，搟面杖和油布向后翻卷，完成卷蛋糕步驟。18蛋糕卷完成卷起后，仍舊用油布把它包裹卷起，入冰箱冷藏兩小時定型。隨后的創意，可以自由發揮啦～下期預告：下一期，“爸媽美食”的“昕媽私廚”專欄，會給大家介紹一道水嫩爽滑的寶寶輔食——芙蓉羹。爸媽邦，幫爸媽！助新手爸媽快速輕松成長為育兒專家！爸媽邦微信號ibamabang返回搜狐，查看更多責任編輯：聲明：該文觀點僅代表作者本人，搜狐號系信息發布平臺，搜狐僅提供信息存儲空間服務。閱讀()

關鍵字標籤：台北造型蛋糕