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戶外燒烤技術tipshttp:www.sina.com.cn2011年07月24日12:38新浪尚品　　戶外達人燒烤全攻略，你不可不知的燒烤TIPS。使用正規的燒烤爐具　　1.正式出發前一定要搞清楚燒烤爐的結構功能與操作方法，最好事先已經操作過一遍，而且請盡量使用正規的燒烤爐具。燒烤爐一定要挑個帶蓋的。　　2.烤爐的風門應該處于上門口。燒炭不易點燃時可以將其堆在一起，加入助燃劑或者利用噴槍將其點燃，然后再將其均勻鋪開。燒烤時操作者與裝備一定不要在下風口，煙大嗆人是一方面，更怕飛出來的火星燙到人與物品。肉串食品在燒烤之初不必急著刷油　　3.肉要選好，最好的肉是后腦(不是真的腦，是專用術語，相當于里脊)、羊腿要肥瘦搭配。串肉時要肥瘦相間，釬子用竹或木制為佳。雞翅一般要提前腌制，超市里有現成的烤雞肉醬。烤熟菜一定買超市里的燒烤熟菜醬。佐料三樣就夠：孜然，辣椒面，鹽。肉串食品在燒烤之初不必急著刷油，需待其被烤熱收緊之后再刷油，油也不宜刷得過多。飲料選擇小紙盒包裝的飲料配吸管，方便又干凈。　　4.炭要選好，要選燒透的，否則會有煙。烤時要使炭完全燃燒，最好把大塊的敲碎，這樣不易生成明火把肉烤糊。火大時往炭火上撒一些鹽，這是最佳的控火辦法。烤時不要只加一次佐料，不要吝嗇，多放孜然，快烤好時再加鹽。要經常翻面，使均勻受熱。　　5.烤制時一定注意將生食遠離熟食避免污染熟食，即使它們同時被放在一個烤架上烹制。　　6.燒烤點往往樹多草多，要注意防火安全。等燒烤完畢后，爐中的炭若沒有燒完，要將其熄滅。

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